Patlıcan turşusu, hafif ekşi ve baharatlı bir lezzete sahiptir. Turşu olgunlaştıkça ekşiliği ve baharatlı tadı daha da belirgin hale gelir. Patlıcan turşusu genellikle meze olarak servis edilir, ekmek veya krakerlerle birlikte tüketilir veya ana yemeklerin yanında garnitür olarak sunulur.
Patlıcan turşusu, fermente edilmiş sebzelerin sağlık faydalarına sahiptir. Probiyotik bakterilerin varlığı sindirim sistemi sağlığını destekleyebilir ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Ayrıca, patlıcan turşusu, patlıcanın içerdiği lif, vitamin ve mineral açısından da besleyicidir.